中新网兰州11月7日电 (记者 魏建军 李亚龙)"印象中，用纸包裹住的烧鸡渗出黄黄的鸡油，肉香味充满整个车厢……"甘肃静宁"烧鸡大王"第三代传承人王东升回想，上世纪80时代，当地人去外地走亲访友，都会带上烧鸡，引得整个车厢的人"望鸡止渴"。

静宁烧鸡曾是"奢侈品"？

图为王东升叙述静宁烧鸡前史。杨艳敏 摄

上世纪80时代初，王东升父亲开端重操祖传技艺，他做的烧鸡在当地大名鼎鼎，街坊邻居也开端逐步仿效，乃至一度传到了乡间，使得静宁烧鸡重现光荣，并成为当地的支柱产业，家喻户晓，因带领静宁公民脱贫致富奉献杰出，被称为"烧鸡大王"。

"滋味，仍是早年的百年老滋味。"王东升说，早年，古法烧制清洗之后还要给鸡"做按摩"，将鸡肉拍得松懈后，上色浇汤汁，然后柴火熏烤，再才下锅煮，用温火慢炖，比及快起锅时，用纱布擦洗得"亮亮的"，最终再上油。

现在，柴火熏烤的环节逐步淡出了烧鸡制造环节，首要用老汤来卤。"从1978年以来，这一大锅老汤就没换过。"王东升表明，这是父亲留给他的最好礼物。老汤越熬越新鲜，但不能添水，每次卤完，上面鸡油就把汤‘天然封存’了，不会蜕变。"当然还有一些封存技巧和秘方。

"有了老汤，老滋味就有了保证。"王东升说，他们所用的调料有十几种中药材调配成，也是祖传的，连续了古法配方，这样煮出来FBA头程的鸡清淡且肉质新鲜，让门客品味的是肉香，而不是调料味。因口碑较好，20年前，全国各地来他家学手工的人川流不息。

1985年，王东升开端正式"上岗"做烧鸡，父亲和其他家庭成员则辅佐他。"那时生意现已很好。"只不过，与其父亲不同的是，王东升开端骑着自行车去乡间收鸡，并担任了制造烧鸡的首要环节。依托西(安)兰(州)公路交通优势，王东升汽车站的烧鸡店，路过的司机都知道。

"丝路游"再次带火静宁烧鸡

跟着人们生活水平不断提高，早年作为走亲访友贵重物品的"静宁烧鸡"，逐步成为了老餐桌上的一道菜。从"奢侈品"，入了寻常百姓家，但也一起呈现了多种品牌的烧鸡，滋味虽略有不同，但都遵从着静宁烧鸡的传统做法，不过，现在"烧鸡配大饼才是标配"！

王天柱是"烧鸡大王"第四代传承人，小时候在宅院里偷吃的情节让他浮光掠影。"很思念老汤沾馍馍吃的那种滋味。"他说，孩提时只觉得烧鸡好吃，上大学时帮家里做烧鸡，才体会到艰苦。现在有专门的屠宰场和清洗生产线，节省了不少环节，"将精力会集在滋味上面。"

现在在西安建立运营团队，在网店出售烧鸡的王天柱，正测验把家园烧鸡面向全国。在发掘了百年烧鸡的饮食文化后，他发现，近年西北"丝路游"逐步升温，而作为丝路传统美食，静宁烧鸡也再次炽热，就拿本年国庆黄金周来说，来甘肃旅行的人许多，特意寻觅烧鸡人也多了。

王东升外甥张旻昊也跟从"烧鸡宗族"在兰州开了一家出售店。在卖烧鸡的一起，还时不时给顾客讲讲静宁烧鸡的前史："早年，静宁县城住着一对老夫妻，开了一个饭馆，老公的姓名有‘烧’字，做鸡过程中先得‘烧’，所以起名‘烧鸡’。从此，就有了静宁烧鸡……"(完)

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